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Formaggio prodotto sui Monti Nebrodi con latte vaccino pastorizzato. È un formaggio a pasta elastica,compatta, di color paglierino,aromatizzato al pepe nero.Ha la crosta rugosa per i segni lasciati dai canestri in cui viene prodotto.
La pasta presenta un’occhiatura scarsa, e al suo interno sono riconoscibili i grani interi di pepe nero, che gli donano un aroma deciso.
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Il processo di lavorazione è simile a quello del caciocavallo: la cagliata è cotta in acqua bollente, tagliata a fette e lavorata a mano.
Ottimo come aperitivo, accompagnato da marmellata di fichi.
Ingredienti: Latte vaccino, caglio, sale, pepe nero in grani
Pasta: Filata
Forma: Cilindrica
Crosta: Sottile giallo paglierino
Stagionatura: Fresca minimo 4 mesi